Что на самом деле значит AA и AAA

Контраст считают как отношение яркости двух цветов: от 1:1, когда цвета совпадают, до 21:1 у чёрного на белом. Стандарт WCAG требует для обычного текста минимум 4,5:1 на уровне AA и 7:1 на уровне AAA.

Крупный текст

Для крупного текста требования мягче: 3:1 и 4,5:1. Глазу проще различать большие буквы, поэтому заголовок может быть светлее основного текста.

Почему нельзя смотреть на глаз

Яркость цвета считается с учётом чувствительности глаза, и зелёный вносит в неё гораздо больше, чем синий. Поэтому два цвета, которые кажутся одинаково тёмными, могут сильно отличаться по контрасту.